西安小吃技术学习，正宗的豆腐脑的做法

豆腐脑做法；

1，黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；

2，将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

3，内脂用少数凉水消融；

4，豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

5，猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

6，猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

7，锅中放少数油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒刹那，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，毕竟加水淀粉勾芡即可。

豆腐脑在北京都是清真的，卤的滋味可谓一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，幽香扑鼻。

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