陕西小吃培训-甑糕培训

1、甑糕介绍

甑（zèng）糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

2、甑糕制作方法

准备原料（糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；根据个人喜好芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难蒸熟）芸豆选择花芸豆或者红芸豆）糯米泡6小时以上.大枣洗净（大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳）.

如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟.蒸好的枣去掉枣胡儿.找一个深一点的容器，先铺上一层糯米（可以厚一点）再均匀的铺上蒸好的大枣.再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）.再铺上第二层大枣.然后上一层芸豆.铺上最后一层糯米（剩余的糯米全部铺上，要厚一点）.最上边一层铺上剩余的大枣.加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，

盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。（时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）

3、甑糕的学习内容

   1、糯米的选择；

   2、原材料的选择及处理；

   3、蒸制过程的制作技巧；

   4、甑糕的蒸制及经营技巧。

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