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陕西小吃培训-甑糕培训

所属类别:小吃培训/盖浇饭/铁板/砂锅 点击次数:1491次 发布时间:2016-12-17

甑糕培训课程由本学校专业老师为您详细介绍陕西小吃培训-甑糕培训 ,希望下面的介绍对你有所帮助,同时希望可以帮助到浏览此文字的客户,如有不明白的地方可具体咨询秦创老师
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1、甑糕介绍

甑(zèng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成,故名。此小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。

2、甑糕制作方法

准备原料(糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)芸豆选择花芸豆或者红芸豆)糯米泡6小时以上.大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳).

如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟.蒸好的枣去掉枣胡儿.找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)再均匀的铺上蒸好的大枣.再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住).再铺上第二层大枣.然后上一层芸豆.铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点).最上边一层铺上剩余的大枣.加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,

盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

3、甑糕的学习内容

   1、糯米的选择;

   2、原材料的选择及处理;

   3、蒸制过程的制作技巧;

   4、甑糕的蒸制及经营技巧。

 

以上是今天的专业老师为大家总结的陕西小吃培训-甑糕培训的全部内容,通过学校专业人员多年在实体工作中总结出来的经验,如果您对上述内容有不懂的以或其他任何问题可以直接咨询学校的专业客服老师,谢谢合作!

 

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