1、米皮介绍
米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,还有汉中米皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的“文县米皮、武都米皮”较为独特的一支。
2、米皮制作方法
选米:拣去大米中所含有的杂质。
浸泡:选好的大米要经过浸泡,使大米发胀,浸泡时间因季节的不同而不同,一般夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时。
磨浆:泡好的大米要磨制成米浆。
点浆:米浆要用开水点制,有利于米皮的制作。
制皮:点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。。
3、米皮的学习内容
1、米皮辣椒油的制作;
2、米皮调料水的制作;
3、米浆的制作技巧;
4、米皮蒸制及装盘技巧。
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