陕西小吃培训-米皮培训

1、米皮介绍

　　米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中米皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的“文县米皮、武都米皮”较为独特的一支。

2、米皮制作方法

选米：拣去大米中所含有的杂质。

浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。

磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。

点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。

制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。。

3、米皮的学习内容

   1、米皮辣椒油的制作；

   2、米皮调料水的制作；

   3、米浆的制作技巧；

   4、米皮蒸制及装盘技巧。

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