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陕西小吃培训-腊汁肉夹馍培训

所属类别:小吃培训/盖浇饭/铁板/砂锅 点击次数:1591次 发布时间:2016-12-17

腊汁肉夹馍培训课程由本学校专业老师为您详细介绍陕西小吃培训-腊汁肉夹馍培训 ,希望下面的介绍对你有所帮助,同时希望可以帮助到浏览此文字的客户,如有不明白的地方可具体咨询秦创老师
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1、腊汁肉夹馍介绍

  陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

2、腊汁肉夹馍制作方法

面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。用手揉成光滑的面团(揉到三光)。盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。 把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。取一个小面团,搓成细长条再擀长条。从一端卷起,卷成一个圆筒。然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼,把平底锅加热,不放油,放上面饼。小火烙,中途翻个面。烙成两面金黄色即可。

猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。锅里放入砂糖和水。不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。倒入切好的肉翻几下。锅里加入热水没过食材表面。放入葱姜,大料大火煮沸撇去浮沫,加入老抽,盐。盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。白吉馍从中间切开。剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

3、腊汁肉夹馍的学习内容

   1、卤肉大料的识别;

   2、卤肉糖色的炒制;

   3、大肉的选择;

   4、腊汁肉夹馍饼的和面配方及制作技巧。

 

以上是今天的专业老师为大家总结的陕西小吃培训-腊汁肉夹馍培训的全部内容,通过学校专业人员多年在实体工作中总结出来的经验,如果您对上述内容有不懂的以或其他任何问题可以直接咨询学校的专业客服老师,谢谢合作!

 

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