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陕西小吃培训-老潼关肉夹馍培训

所属类别:小吃培训/盖浇饭/铁板/砂锅 点击次数:1987次 发布时间:2016-12-17

老潼关肉夹馍培训课程由本学校专业老师为您详细介绍陕西小吃培训-老潼关肉夹馍培训 ,希望下面的介绍对你有所帮助,同时希望可以帮助到浏览此文字的客户,如有不明白的地方可具体咨询秦创老师
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1、老潼关肉夹馍介绍

 

  老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。

 

2、老潼关肉夹馍制作方法

 卤肉的做法

1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。

老潼关饼制作方法

炼油:先把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。

和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时。

制作:

(1).拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油

(2).先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。

(3).把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。

(4).烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。

 

3、老潼关肉夹馍的学习内容

   1、卤肉大料的识别;

   2、卤肉糖色的炒制;

   3、大肉的选择;

   4、老潼关肉夹馍饼的和面配方及制作技巧。

 

以上是今天的专业老师为大家总结的陕西小吃培训-老潼关肉夹馍培训的全部内容,通过学校专业人员多年在实体工作中总结出来的经验,如果您对上述内容有不懂的以或其他任何问题可以直接咨询学校的专业客服老师,谢谢合作!

 

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