凉面培训

大热天里，爱吃面条的朋友们犯了愁~连汤带水的面条太热，吃完一身汗。好在有人发明了“凉面”这个品种！来一盘口感劲道的凉面，简直是太棒了！

想学习凉面技术好吃的凉面，面条必须是根根松散，不粘连的，这样吃起来才Q弹有劲，而且可以放上一段时间不会软塌！那么，诀窍是什么呢？来看看这一盘酸辣鸡丝凉面的做法吧！诀窍就在其中哦~

哪里的凉面技术教的好配料：①新鲜切面（挂面本身太不禁煮，基本上做不成）。②豆芽（我用的绿豆芽，黄豆芽也行）。③黄瓜丝。④鸡丝（煮一小块鸡脯肉或鸡腿肉，顺着鸡肉的纤维，手撕成鸡丝即可）⑤生抽兑盐（因为生抽一般咸度不够，如果最后放多了生抽，面条就变得水哒哒的了，所以要兑盐提升咸度）⑥大蒜捣成泥泡水。⑦熟油兑上香油。⑧鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。

做法：

1、煮面。诀窍一：面条煮得要比较硬，刚刚煮过心即可。

2、捞面过凉水。诀窍二：捞起来立即过冷水，使面条收缩，并洗去黏在面条上的浓稠面汤。

3、沥水抹油。诀窍三：沥水抹油（熟油 香油调和）

4、摊开面条。诀窍四：摊开面条，不要团成一团。

5、扇凉面。诀窍五：扇扇扇！不管是用电扇还是手摇扇，扇的目的，一是继续降温，二是使附着在面条上的水分快速蒸发，使面条干爽劲道。

6、扇好的凉面。应该是这样，根根不粘连，略泛油光的！这样，即使中午扇好，下午再吃，也不会粘接、不会坏。

7、拌上调料和配菜（豆芽焯水几秒），开吃咯！

热天里容易没有胃口，但面对这么一盘酸辣爽口的酸辣豆芽黄瓜凉面，您能忍住不吃吗？(ˉ﹃ˉ)

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