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凉面培训

所属类别:面食培训/扯面/拉条子/裤带面 点击次数:1028次 发布时间:2017-07-12

大热天里,爱吃面条的朋友们犯了愁~连汤带水的面条太热,吃完一身汗。好在有人发明了“凉面”这个品种!来一盘口感劲道的凉面,简直是太棒了!
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大热天里,爱吃面条的朋友们犯了愁~连汤带水的面条太热,吃完一身汗。好在有人发明了“凉面”这个品种!来一盘口感劲道的凉面,简直是太棒了!

想学习凉面技术好吃的凉面,面条必须是根根松散,不粘连的,这样吃起来才Q弹有劲,而且可以放上一段时间不会软塌!那么,诀窍是什么呢?来看看这一盘酸辣鸡丝凉面的做法吧!诀窍就在其中哦~

哪里的凉面技术教的好配料:①新鲜切面(挂面本身太不禁煮,基本上做不成)。②豆芽(我用的绿豆芽,黄豆芽也行)。③黄瓜丝。④鸡丝(煮一小块鸡脯肉或鸡腿肉,顺着鸡肉的纤维,手撕成鸡丝即可)⑤生抽兑盐(因为生抽一般咸度不够,如果最后放多了生抽,面条就变得水哒哒的了,所以要兑盐提升咸度)⑥大蒜捣成泥泡水。⑦熟油兑上香油。⑧鸡精、醋、白糖、红油(只要红油,不要辣椒颗粒)。

做法:

1、煮面。诀窍一:面条煮得要比较硬,刚刚煮过心即可。

2、捞面过凉水。诀窍二:捞起来立即过冷水,使面条收缩,并洗去黏在面条上的浓稠面汤。

3、沥水抹油。诀窍三:沥水抹油(熟油 香油调和)

4、摊开面条。诀窍四:摊开面条,不要团成一团。

5、扇凉面。诀窍五:扇扇扇!不管是用电扇还是手摇扇,扇的目的,一是继续降温,二是使附着在面条上的水分快速蒸发,使面条干爽劲道。

6、扇好的凉面。应该是这样,根根不粘连,略泛油光的!这样,即使中午扇好,下午再吃,也不会粘接、不会坏。

7、拌上调料和配菜(豆芽焯水几秒),开吃咯!

热天里容易没有胃口,但面对这么一盘酸辣爽口的酸辣豆芽黄瓜凉面,您能忍住不吃吗?(ˉ﹃ˉ)

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